皆さんはヘルシーを勘違いしていませんか？
　「ヘルシー＝低カロリー」こんな方程式を頭の中にお持ちではありませんか？どんなにカロリーが低くても農薬たっぷりの発ガン性物質を含んでいる、そんな野菜で作った食事が果たしてヘルシーでしょうか？
　つまり、大地の恵みと太陽の恵みをいっぱいに浴びた栄養満点の美味しくて元気な野菜、衛生的にストレスなく大切に育てられた美味しいお肉やお魚を楽しく食事すること。それがヘルシー＝健康ではないでしょうか？
当店では皆様にそんなヘルシーで美味しい食事、そしてそれにふさわしい美味しいワイン＆カクテル、くつろぎの空間、心からのリラクゼーションを第一に考え、本当のヘルシーレストランを目指しています。

当店では無肥料、無農薬の自然栽培の野菜を使用しています。虫は動物性の堆肥をえさに大量発生します。こうした肥料過多で育てられた野菜は発ガン性物質の硝酸態窒素成分を多く含むというデータもあります。肥料すら与えられなくても野菜が育つことは野山の草木が教えてくれています。本来、土は肥料がなくても植物がなくても植物を育てる仕組みと力を持っています。
　太陽の光をふんだんに受け、農薬がかかっていない良質な栄養分豊富な土で大事に育てられた元気な野菜たち！野菜の持つ本来の味と力強さ、旬を大切に、より安全で、より美味しい野菜の持つナチュラルな美味しさを存分に味わってください。

イベリコ豚とは豚品種名でスペインが原産。生産量はスペイン全土ハムの1割程度で、本国スペインでも大変希少で、珍重されている豚です。イベリコ豚は野生に近い種の為、樫の林で自然放牧して、ドングリのみで飼育、1ヘクタールあたり１〜２頭の密度で飼育するので豚へのストレスは最小限に抑えられています。
　イベリコ豚の生ハムの特徴は上質の脂肪と赤身、赤身には霜降り牛のようなサシが入る。長期熟成によっていっそう輝きを放ち、フルーティーな香り豊厚な旨み、滑らかな口溶けをもった最上級の生ハムです。特に脂肪分には５９％と高い割合で、オレイン酸を含み、脂肪の組成上はオリーブオイルに非常に良く似ています。
　オレイン酸を多く含むことによってコレステロールの調整効果があり、また、鉄、亜鉛、マグネシウムを含みたんぱく質、ビタミンＢ群、Ｅが非常に豊富です。つまり、
　イベリコ豚を食べる→体に優しい！美味しい！→美しい人！
という図式が成り立つのです。

「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」、水牛のモッツァレッラチーズのイタリア語の正式名称です。
　水牛は一般的に牛に比べて非常に搾乳量が少なく、ミルクそのものが貴重なので、イタリア本土では非常に希少です（北イタリアではほとんどみかけません）。実際、モッツァレッラの需要が増すにつれて、原価の安い牛乳製が主流になっています。牛乳で作ったモッツァレッラは「モッツァレッラ・ディ・バッカ」として売られています。水牛のモッツァレッラは牛乳製に比べ、ミルキーでコクがあり、非常にジューシーな味わいが魅力です。

イタリア産厳選オリーブオイルを用途に合わせ数種類使用。常時１０種類以上をご用意しております。
　エキストラ・バージンオイルは不飽和脂肪酸、オレイン酸を多く含み、ビタミンＢ群、Ｅが豊富で、美肌効果が抜群です！！ここでも、
　イタリア料理を食べる→体に良い！美味しい！→美しい人！！
の図式が成り立つのです。




■こだわりの海水塩

当店では塩にもとことんこだわり、料理の用途によってすべて違う塩を使用しております。例えば、パスタをゆでる塩はナチュラル海水原塩（結晶が大きいのでミネラルが豊富）を使い、パスタなどはイタリアシチリア島の海水塩、メインディッシュの備長炭炭焼きのお肉には、モンゴルの海水湖の天日塩、などシェフが選び抜いた塩を使用しております。